在炎热的夏天，一些高蛋白质产品尤其是海鲜食材特别容易腐坏，选海鲜产品食材以及保存食物方法成为如何避免夏日食物中毒最主要因素。以保存的观念来看，冷冻的海产是最好的，且通常比新鲜的质量更佳，因为保存温度越接近常温，海鲜中的各种微生物和细菌就越活跃，海鲜中的成分也变质越快，海鲜坏得越快。