越来越多的餐馆为消费者提供“公筷公勺” 新华社图
“分餐制不是愿不愿意的问题，而是必须做。不分餐，在疾病面前，就是裸奔。不做就要承担后果。”日前，张文宏再爆“金句”。
“公筷公勺”倡议一直是饮食文化的热点话题之一，那么使用公筷公勺究竟有多必要？近日，11位疾控专家做了个实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，实验结果令人吃惊！ 【实验】 11位疾控专家盯着6道菜
近日，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的专家们为此专门进行了一场实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，实验结果令人震惊。
这个实验小组由11名疾控专家参与测试，实验在一家餐馆进行，一共点了6道菜，分别是凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼和香辣牛蛙。 每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷，并提前进行了取样保存。 为了保证科学性，11名参与人员都经过培训，使用公筷和不使用公筷的两组菜必须交替着吃。最后每个菜都至少留下了25克，用来第二次取样，经过小心翼翼的严格无菌操作采样后放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏。此时大家已经等待40分钟。 【结果】 菌落总数最高相差250倍
用餐完毕完成取样之后，采集的样本通过冷链运到实验室。经过48小时的培育，实验结果出来后令人大吃一惊！
实验结果显示：对比“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”那一组菌落总数全部高于“公筷”那一组。更令人意想不到的是，菌落总数竟然相差那么多！ 凉拌黄瓜——“非公筷”组的菌落总数是“公筷”组的将近3倍。干锅茶树菇——两组菜品的菌落总数相差17倍。炒芦笋——两组相差近18倍。咸菜八爪鱼——更是达到250倍！ 负责检测的专家表示：如果不使用公筷，一方面，会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上。另一方面，也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。 例如，夹过凉拌黄瓜的筷子再去夹盐水虾，就会导致两盘菜之间细菌交叉污染。因为凉拌菜没有经过高温烹饪，菌落总数一般都比高温烹饪过的菜要多。 看了疾控专家这个惊人的实验，你打算开始用公筷了吗？ 【观点】 分餐也是一种膳食管理
中国疾病预防控制中心营养健康所教授杨月欣指出，共食共饮是传染性疾病的温床。根据世卫组织统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要途径之一。研究表明，唾液可传播甲肝、禽流感、肠道病毒、幽门螺旋杆菌等。中国是胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一，也与饮食方式有关。我们习惯了同用一双筷子、同喝一碗汤等，成为不分彼此的表达。杨月欣认为，现代社会里，表达亲密关系的方式多种多样，共食早已不是唯一选择。“好几双筷子在一锅汤里搅来搅去，还有没那么熟的人过分热情给你夹菜”，这是目前一种有代表性的观点。
杨月欣认为，分餐也是一种膳食管理。膳食管理的目标就是合理膳食、营养平衡，而合理膳食是保障健康的首要条件。比如，分餐可根据家庭成员体重和活动强度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。其特点是各负其责、把握分量、吃光所给。分餐有助于培养节约、卫生、合理的饮食“新食尚”，改变国人大吃大喝的不良习惯。 【变化】 就餐习惯正在悄然改变
中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，今天人们提到“大摆筵席”，很容易想到围坐一桌、觥筹交错的场景，但西周时铺筵设席的景象却是人们正襟危坐、分坐而食。新中国成立后，出于各种原因，。学校、托幼机构、机关食堂基本实行分餐或份饭的制度。近些年，分餐理念也得到了普及。
值得一提的是，各地纷纷将分餐制、公勺公筷列入地方法规或公约。江苏泰州3月正式实施《公勺公筷使用规范》。这也是全国首个用以规范公勺公筷使用行为的条例。日前，北京市人大常委会表决通过《北京市文明行为促进条例》，将于6月1日起施行，首次把用餐实行分餐制，使用公筷公勺等写进地方性法规。上海近日起草《上海市民卫生健康公约》并公开征求意见。核心内容是12个不要、12个倡导。使用“公筷公勺”，就是12个倡导中的一条。 综合新华社、央广新闻、半月谈
